Commencez par porter à ébullition l’eau des pâtes.
Prenez un bol et fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le pecorino que vous aurez préalablement râpé et le poivre. Ne vous inquiétez pas si vous n'arrivez pas à bien faire fondre le pecorino, dès que vous y ajouterez les pâtes, je vous donnerai quelques conseils.
Coupez le bacon en lanières et faites-le revenir dans une poêle sans utiliser d'huile, s'il vous plaît.
Jetez les pâtes. Lorsque vous cuisinez et que vous voyez émerger cette petite mousse blanche, prenez une louche et versez-en un peu dans le mélange avec l'oeuf et mélangez bien (le choix d'utiliser cette eau est donné par le fait qu'elle est pleine d'amidon, exactement ce que cela suffira pour donner plus de crémeux à la « sauce ».
Râpez la truffe en laissant une partie que vous couperez en lanières pour la décoration. Versez la partie râpée dans le mélange avec l'œuf et mélangez.
Dès que le bacon a « transpiré » et que les pâtes sont prêtes, ajoutez-le dans la poêle et laissez-le parfumer. Versez les pâtes dans le bol avec l'œuf et mélangez rapidement (vous pouvez aussi verser le mélange dans la casserole mais attention à ce qu'elle ne soit pas trop chaude sinon l'œuf va coaguler et devenir une omelette).
Servir avec quelques tranches de truffe.
