Bringen Sie zunächst das Wasser für die Nudeln zum Kochen.
Nehmen Sie eine Schüssel und verquirlen Sie das Eigelb mit dem zuvor geriebenen Pecorino-Käse und dem Pfeffer kräftig. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie den Pecorino nicht gut schmelzen können. Sobald Sie die Nudeln hineingeben, gebe ich Ihnen einige Ratschläge.
Schneiden Sie den Speck in Streifen und braten Sie ihn bitte in einer Pfanne ohne Öl an.
Werfen Sie die Nudeln weg. Wenn Sie beim Kochen sehen, dass ein kleiner weißer Schaum entsteht, nehmen Sie eine Schöpfkelle, gießen Sie etwas davon in die Mischung mit dem Ei und vermischen Sie alles gut (die Wahl, dieses Wasser zu verwenden, ergibt sich aus der Tatsache, dass es voller Stärke ist, genau das). Es reicht aus, der „Sauce“ mehr Cremigkeit zu verleihen.
Reiben Sie den Trüffel und lassen Sie einen Teil übrig, den Sie zur Dekoration in Streifen schneiden. Den geriebenen Teil mit dem Ei in die Masse geben und verrühren.
Sobald der Speck „geschwitzt“ ist und die Nudeln fertig sind, in die Pfanne geben und abschmecken lassen. Die Nudeln in die Schüssel mit dem Ei geben und schnell verrühren (Sie können die Mischung auch in die Pfanne gießen, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß ist, sonst gerinnt das Ei und wird zu einem Omelett).
Mit ein paar Scheiben Trüffel servieren.
