Zutaten (für 4 Personen):
- 320g Tagliolini
- 1 Glas gemahlener Trüffel von 80 Gramm
- Knoblauchzehen
- 50g EVO-Öl
- 40g Butter
- 200g Erbsen
- 50g Parmesan
- 150g Gemüsebrühe
Vorbereitung:
Beginnen Sie mit dem Kochen des Wassers für die Tagliolini und bräunen Sie während des Kochens den Knoblauch in der Pfanne mit Öl und Butter einige Minuten lang an. Schalten Sie dann den Herd aus und fügen Sie den Trüffel hinzu.
Die Erbsen in der Gemüsebrühe blanchieren, pürieren und den Parmesan und einen Schuss Öl hinzufügen.
Die Nudeln abgießen und mit den Trüffeln vermengen, das Gericht beginnend mit der Erbsencreme garnieren und dann die Tagliolini anrichten.