Ingrédients pour 4 personnes :
La pâte :
- 400g de farine 0
- 4 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
L'assaisonnement :
- 50g de Truffe Noire
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 30g de beurre
- Poivre à goûter
Préparation:
Préparez la pâte : mettez la farine, les œufs et le sel dans un bol et mélangez bien.
Continuez à travailler sur une planche à pâtisserie farinée et, lorsqu'elle est lisse et homogène, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes.
Prenez la pâte, coupez-la en deux et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez également utiliser un étaleur de pâte, même si dans cette recette j'ai préféré travailler la pâte à la main pour laisser la pâte un peu plus épaisse et plus rugueuse.
Roulez la pâte sur elle-même (bien fariner pour qu'elle ne colle pas) puis coupez les tagliatelles avec un couteau.
Laisser sécher sur une planche à pâtisserie farinée.
Nettoyez bien la truffe, d'abord sous l'eau, puis en la brossant avec une brosse à poils durs ou une brosse à dents propre pour éliminer toute saleté résiduelle. Sèche bien.
Dans une poêle, faites fondre le beurre dans l'huile et faites revenir la gousse d'ail.
Ajoutez la truffe coupée en fines tranches (en laisser un peu crue pour la décoration finale) et laissez sécher : la truffe libérera tous ses arômes.
Cuire les pâtes dans une abondante eau salée, les égoutter et les ajouter à la sauce avec une louche d'eau de cuisson.
Bien assaisonner, assaisonner de poivre noir et servir en décorant de truffe noire crue râpée.