Zutaten für 4 Personen:
Der Teig :
- 400g 0 Mehl
- 4 Eier
- 1/2 Teelöffel Salz
Die Würze:
- 50 g schwarzer Trüffel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 30g Butter
- Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
Den Teig vorbereiten: Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Auf einem bemehlten Teigbrett weiterarbeiten und, wenn der Teig glatt und homogen ist, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nehmen Sie den Teig, schneiden Sie ihn in zwei Hälften und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus.
Sie können auch einen Teigverteiler verwenden, obwohl ich es in diesem Rezept vorgezogen habe, den Teig mit der Hand zu bearbeiten, damit der Teig etwas dicker und rauer wird.
Rollen Sie den Teig auf sich selbst (bemehlen Sie ihn gut, damit er nicht klebrig wird) und schneiden Sie dann die Tagliatelle mit einem Messer ab.
Auf einem bemehlten Backbrett trocknen lassen.
Reinigen Sie die Trüffel gründlich, zuerst unter Wasser und dann mit einer Bürste mit harten Borsten oder einer sauberen Zahnbürste abbürsten, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen. Gut trocknen.
In einer Pfanne die Butter im Öl schmelzen und die Knoblauchzehe anbraten.
Fügen Sie den in dünne Scheiben geschnittenen Trüffel hinzu (lassen Sie etwas rohes für die endgültige Dekoration beiseite) und lassen Sie es trocknen: Der Trüffel entfaltet sein ganzes Aroma.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit einer Kelle Kochwasser zur Soße geben.
Gut würzen, mit schwarzem Pfeffer würzen und servieren, mit geriebenem, rohem schwarzem Trüffel garnieren.