La preciada trufa negra -del nombre científico de Tuber Melanosporum- es una seta subterránea que madura durante todo el periodo invernal y crece en contacto con diversos tipos de árboles, como el roble (roble velloso, encina, roble), el carpe negro y el avellano. .
El periodo de recolección va del 15 de noviembre al 15 de marzo y se realiza con la ayuda de perros adiestrados . Afortunadamente para quienes tienen que recolectarlo, este emite sustancias que hacen que el área alrededor del árbol esté libre de vegetación, por lo que se puede detectar fácilmente su presencia.

La preciada trufa negra es sin duda protagonista en la cocina: también es excelente cruda, pero se suele consumir tras una corta cocción . Sus compuestos aromáticos no se arruinan con el calor por lo que es perfecto para cualquier preparación y conserva siempre su particular aroma.

Es importante recordar que su sabor se potencia en las preparaciones a base de aceite de oliva virgen extra , y que sus aromas se potencian con los batidos. Por eso también es perfecto para la preparación de platos como el risotto, que luego se adornará con finas rodajas que se dejarán crudas.